拿手菜:翡翠桃仁,豆腐炒西葫芦,凉拌木耳豆皮,辣子鸡

摘要:北京时间20200217关于【拿手菜:翡翠桃仁,豆腐炒西葫芦,凉拌木耳豆皮,辣子鸡】的具体情况和说明,让www.uhvtk6r.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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用料:西芹;核桃仁;大蒜盐;黑胡椒粉

1.西芹撕掉老筋切成片,大火沸水焯半分钟捞出迅速放入冰水中备用(可保持西芹翠绿、爽口),“撕掉老筋”的原文是:“抽筋拔丝”;

2.冷锅冷油,放入核桃仁小火炒香出锅备用;

3.另取净锅上火加底油烧至六成热,放入西芹、核桃仁、蒜蓉拌匀;

4.加适量盐、胡椒粉调味,大火翻炒均匀;

5.最后用适量水淀粉勾薄芡即可(也可省略)。

豆腐炒西葫芦

材料:西葫芦、豆腐、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、蚝油

做法:

1.西葫芦、豆腐切块,葱、姜、蒜切末。

2.起锅烧水,放盐烧开,放入豆腐焯3分钟。

3.热锅凉油,放入姜、蒜炒出香味,放入豆腐。

4.加适量水,调入盐、糖、酱油、蚝油。

5.放入西葫芦烧至入味,撒葱花,即可出锅。

凉拌木耳豆皮

主料:豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根,蒜蓉1勺,红葱头1个辅料:油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

做法:

1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵,胡萝卜削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里。

3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀。

辣子鸡

用料 :鸡肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把(我用了青藤椒)、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻适量,可不加。

做法:1.鸡肉洗净斩成小块。

2.用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)。

3.辣椒洗净切断;滤掉辣椒籽;花生油烧热,炸的滋滋带响就可全部倒入。

4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出。

5.再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄。

6.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用,锅中下底油,小火炒香花椒和姜片。

7.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒;加入辣椒。

8.加入炸过的鸡块,继续翻炒,加入极少的糖和盐。

9.烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的还可加一点蔬菜水;最后加入芹菜段。翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。


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