开胃菜:捞汁西葫芦,羊肉丸子萝卜汤,红烧鲤鱼,栗香腐竹煲

摘要:北京时间20200405关于【开胃菜:捞汁西葫芦,羊肉丸子萝卜汤,红烧鲤鱼,栗香腐竹煲】的具体情况和说明,让www.uhvtk6r.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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食材:西葫芦1个、大蒜2瓣、小米辣2个、生抽2勺、醋1勺、白糖1茶匙

做法:1、小米辣洗干净切小圆圈,大蒜拍碎切末,西葫芦选嫩一点儿的,用盐水搓洗干净,不用去皮。

2、西葫芦用菜擦子擦成细长的丝,擦到接近籽的地方就换一边继续擦,籽的口感不好,不适合做凉菜。

3、小米辣、蒜末加生抽、白醋、糖一起搅拌均匀。

4、擦好的西葫芦丝放在一个盘子里,摆好看一点儿,调好的味汁儿淋上去就好了。

羊肉丸子萝卜汤

材料:鲜嫩羊腿肉(肥瘦约三七开)、花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、香油几滴、蛋清一个、香菜、白萝卜片或冬瓜片;

做法

1.肥瘦的鲜嫩羊腿肉(肥瘦约三七开),剁馅儿,装盆放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油,搅拌均匀,打入一个蛋清继续搅拌,少量多次加清水搅拌(1斤肉馅加水共约3两左右),每次都按一个方向,直至成团不散不沾盆,静置片刻;

2.香菜洗净切段备用;

3.起油锅,葱姜炒香,炒白萝卜片或冬瓜片,呛入少许花椒水、生抽,翻炒两下,加水烧开

4.转中火,下丸子,加盐调汤味,大火烧开,打浮沫,滴几滴香油,装盆,撒香菜,即可。

红烧鲤鱼

食材:鲤鱼1条、食油4汤匙、食盐3克、姜1小块、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2汤匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、鱼露1茶匙、清水1碗。

做法:

1.把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀,抹上盐和料酒,生姜放冰箱腌制10分钟。

2.腌鱼时准备好配料。把青蒜切段,蒜白和叶子分开,准备好豆豉,用适量老抽,白糖,盐,鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁。

3.把腌好的鱼裹上一层生粉。

4.平底锅烧热放适量油,把鱼放入两面煎至金黄后取出备用。

5.把豆豉和生姜下锅炒香。

6.加入青蒜白煸出香味。

8.把鱼下锅中火煮制,一面煮5分钟后翻面再煮5分钟,煮好后移入盘中。

9.这时把蒜叶下锅,翻炒两下。

10.加入水淀粉大火收个汁,最后把锅中的汁淋入鱼上即可。

栗香腐竹煲

材料:栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、芝麻油

做法:1.先将栗子放进开水锅中煮熟,拿出趁热去皮洗净待用。

2.腐竹用温水泡半个小时后,切段,控干水分,放入油中炸成金黄色捞出待用。

3.起锅放入少许油,放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段,煸炒出香味后,放入炸好的腐竹。

4.加水,放入栗子,再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉调好味,淋上几滴芝麻油。

5.出锅倒入砂锅中煮开,勾少许芡汁,放点香菜点缀即可。


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